维生素C 预防慢性疾病的抗坏血酸
【重要功效】
降低胆固醇与三酸甘油脂，预防心脏病与中风；降低慢性疾病(癌症、心血管疾病、白内障等)的发生机率；减轻感冒的症状；减少日晒对皮肤的影响。

【补充来源】
柑橘类水果、草莓、凤梨、芭乐、包心菜、花茎甘蓝、蕃茄、玉米、荷兰芹、哈密瓜、青椒、木瓜、桃子、芥兰菜、芥菜叶、蓝莓等。
1974年，捷克斯洛伐克人类营养研究院的艾米尔·金特(Emil Ginter)医师对笔者说，如果有人从婴儿时期就开始服用抗坏血酸(也就是维生素C)，他相信这个人一辈子都不会有心脏病，因为维生素C会让胆固醇的堆积受限。

降低胆固醇与三酸甘油脂
在一项研究中，每天1,000毫克的维生素C可以在47天的试验期内，将胆固醇降低10％。
在另一项试验中，金特让成年受试者每天服用300毫克的维生素C连续47天，结果其中13名成年受试者每200毫升血液中的胆固醇含量平均降低了33毫克。
还有另外一项研究，每天1,000毫克的维生素将100毫升血中平均230毫克的三酸甘油脂降低到126毫克。
金特所使用的维生素C是浓缩在一种粉红色的饼干当中，将饼干放入饮水当中还会「滋滋」作响并冒出气泡。



有很多研究人员都赞同金特的发现。

康斯坦斯·史匹托(Constance Spittle)医师说，每天服用1,000毫克的维生素C可降低体内的胆固醇浓度。
尔文·史东(Irwin Stone)说，根据40年以上的研究心得，每天分散几次服用总量3,000到5,000毫克的维生素C，就足以预防心脏病与中风。
爱尔兰都柏林大学的骆(H．L．Loh)医师，也赞成使用维生素C来降低胆固醇。

预防慢性疾病
奥勒冈州立大学李纳斯鲍林研究院的安尼特拉·卡尔(Anitra C．Carr)与巴尔兹·艾利(Balz Erei)注意到，RDA对不吸烟男性的维生素C建议摄取量是每天60毫克，而这个建议量是根据坏血病的预防(需要每天46毫克而定的，RDA对于吸烟男性的维生素C建议量是每天100毫克)。



不过，最近的科学证据显示，提高维生素C的摄取量，可以降低慢性疾病的发生危险，例如：癌症、心血管疾病，以及白内障。
预防坏血病所需要的维生素C，似乎并不足以预防这些慢性疾病。
有了这些想法之后，卡尔与艾利浏览了关于维生素C与慢性疾病的生化、临床，以及流行病学的最新研究资料。
这些研究资料显示，每天摄取90到100毫克的维生素C才能够有效的降低非吸烟人口罹患慢性疾病的危险。
他们建议新的RDA应将维生素C的摄取量定在每天120毫克。



不同种类及性别的大猩猩体型，与成年美国人一样大或稍大，牠们每天会摄取2,000到6,000毫克以上的维生素C。
这与美国对于维生素C的建议摄取量(每天60毫克)相去甚远。猩猩跟人类一样，无法自行合成维生素C，而必须从饮食当中摄取。
许多野生灵长类所摄取的矿物质、维生素、必须脂肪酸、饮食纤维，以及其他的重要营养素，都比大部分的人类高出很多。
也有愈来愈多的科学家建议人们摄取更多的水果与蔬菜，这个趋势也正好与野生灵长类的研究调查结果不谋而合。



国家糖尿病、消化道疾病暨肾脏疾病研究院的马克·李文(Mark Levine)医师在一项营养学与癌症的国际会议上发表演说，他认为，RDA对维生素C的标准应该从每天60毫克提升到每天200毫克。
他还说，维生素C十分安全，但每天摄取1,000毫克以上时，比较敏感的人体内与所排出的草酸盐就会增加。
每天摄取5份以上的水果与蔬菜可以提供210到280毫克的维生素C，但是10个美国人当中却不到1位会遵循这个建议。



加州旧金山VA医学中心针对「第二次国家卫生与营养检验调查计划」中的6,624名男性与女性进行研究。
他们发现血中的维生素C浓度，与冠状动脉心脏病及中风的发生率有关。
举例来说，血清中的维生素C浓度增加0.5 mg／dl时，就可以将罹患冠状动脉心脏病与中风的危险降低11％。
与体内维生素C濒临过低或过低的人相较，血中维生素C含量较高的人，发生冠状动脉心脏病的危险降低27％，而发生中风的危险也少了26％。



根据「NHANES I追踪研究计划」的研究成果，摄取维生素C最多的人，死于心血管疾病的危险减少了25％到50％。
英国的研究人员发现，同胱氨酸会危害血管内皮细胞，而提高心脏病猝发或中风的危险。
甲硫氨酸是同胱氨酸的代谢前驱物。
当自愿受试者在服用甲硫氨酸前，连续一周每天服用1,000毫克的维生素C，就能有效的预防氧化伤害。
根据塔夫兹大学医学院尔文·罗森伯格(Irwin Roseberg)医师的报告，老年人所摄取的维生素C相对较少，可能会增加生病或死亡的危险。



一项针对美国物质生活条件优渥的老年人所进行的研究显示，维生素C摄取量较低的人(每天少于91毫克)发生各种心脏病及冠状动脉心脏病致死的机率，比摄取维生素C较多的人高。
根据一份英国的研究报告，血中维生素C含量或饮食中的摄取量较低的人，死于中风的危险较大。
罗森伯格还说，有好几项研究都显示维生素C摄取量与骨质密度有很密切的关联。
正常的胶原合成需要维生素C，而胶原是重要的骨骼蛋白质。



流行病学的调查显示，维生素C的摄取量与罹患白内障的危险成反比关系。
虽然参与研究的受试者当中，并无典型坏血病的患者，不过，维生素C的摄取对老年人的健康有很重要的影响。
在「NHANES I」中，研究人员针对年龄范围在25到74岁之间的3,968名男性与6,100名女性，分析他们饮食中所摄取的维生素A、维生素C及维生素E与肺癌发生率的关系。
在19年的追踪调查后，其中有248人罹患肺癌。
而从饮食中摄取维生素C、β-胡萝卜素与其他类胡萝卜素以及维生素E最多的人，罹患肺癌的危险最低。



一般来说，大部分西方国家的人，都应该能从饮食及营养品中摄取足量的维生素C。
不过，亚利桑纳州立大学的研究人员很惊讶的在一般医院的例行健康检查、妇科检查以及产前检查中发现，一般前来检查的中产阶级病患，缺乏维生素C的比例相当高。
自愿受试者中，有6％在血清中缺乏维生素C，而有30.4％则已到了耗尽的程度。
在病危送医的病患中，常发现有缺乏维生素C的状况，研究人员认为是由于生理的异常状况，增加维生素C的代谢与利用所造成的结果。
缺乏维生素C的人不一定会有典型的坏血病症状，但仍可能会有虚弱或疲累的症状。



在芬兰赫尔辛基大学所进行的三项试验中，每一项试验都发现每天摄取0.05克与2克维生素C的受试者，罹患肺癌的比例都比较低。
德州大学医学分院针对75名、20到35岁的男性，分析血中的铅含量。
自愿受试者中，有些并未服用维生素C，有些每天服用200毫克或1,000毫克的维生素C，为期1个月。
结果发现，服用200毫克维生素C或未服用的受试者并未出现变化，但是每天服用1,000毫克维生素C的受试者，血中的铅含量降低81％。

维生素C vs．老年疾病
研究人员针对633名波士顿的老年人进行研究之初，这些老年人并未罹患阿兹海默氏症。
经过4.3年的追踪研究，91名受试者罹患此病，不过这些患病的受试者皆未服用维生素C或维生素E，而27名服用维生素E、23名服用维生素C的受试者均未生病。
研究的资料显示，维生素C与维生素E的摄取量愈高，就愈能降低罹患阿兹海默氏症的危险。



维生素C vs．女性健康
加州大学所进行的一项研究中，血中维生素C含量较高的妇女发生胆囊疾病的人数，只有维生素C含量较低妇女的一半。
研究中所分析的资料，包括超过9,000名男女的医疗记录，而分析的结果显示，维生素C可以协助胆固醇转换为胆酸，进而可能有助于预防胆结石，而胆固醇是大部分胆结石的主要成分。  



塔夫兹大学与其他波士顿地区研究机构的研究人员，从「护士健康研究计划」中筛选出大量或少量摄取维生素C，年龄范围在56到71岁的247名妇女进行研究。
补充维生素C超过10年的人发生白内障的机率，比没有补充维生素C的人低77％。
在这一项研究中发现，要避免水晶体混浊，每天需要1,000毫克的维生素C，而要保持水晶体清澈透明，似乎需要更多的维生素C才行。
许多妇女除了会从食物与综合维生素中摄取维生素C之外，每天至少还会服用500毫克的维生素C。  



维生素C与吸烟者的健康问题
加拿大渥太华大学的欧默·斐尔蒂埃(Omer Pelletier)博士说，每天吸烟20根以上的人，血中的维生素C会减少40％，从而可能导致种种的健康问题。
最近，已有许多的研究人员都赞同这一个论点。                                      
缺乏抗氧化剂(特别是维生素C)与气喘之间有相当程度的关联性，吸烟的孩童发生气喘的比例比较高。
众所周知，吸烟会消耗体内维生素C的存量。



1973年以后，有11项调查补充维生素C与预防气喘相关的研究。
在11项研究里的7项中提出，每天补充1,000到2,000毫克维生素C的病患，在呼吸功能及气喘症状上显著的获得改善。      

维生素C vs．男性疾病
加州大学的布鲁斯·艾密斯(Bruce N．Ames)指出，男性在饮食中摄取维生素C可以保护精子，免除遗传基因上的损害，从而可以避免新生幼儿的癌症或遗传性疾病。
从饮食中摄取的维生素C从每天250毫克降到5毫克的男性，其精子中遗传基因受损的几率会提高2倍。
而从饮食中摄取的维生素C保持在每天60或250毫克的男性，其遗传基因受损的机率即大幅降低。



治疗感冒、对抗日晒
根据芬兰研究人员的报告，在感冒症状初期即大量服用治疗剂量的维生素C，可以减轻感冒的症状，因为维生素可增加T淋巴球与干扰素的产生。
虽然有些人在每天摄取维生素C超过4克时，会出现下痢及其他肠胃不适的症状，不过也有人可以每天摄取30克的维生素C而完全没有副作用。
显然是因为维生素C都完全被吸收，用来对抗感染。



紫外光辐射会引起一些急性的短期症状，例如：晒伤、抑制免疫功能以及光敏症等等，也会引起一些长期的症状，例如：老化与皮肤癌。
在一项针对20名健康受试者进行的研究中，研究人员针对每天2,000毫克维生素C、1,000单位维生素E与安慰剂对抗日晒的保护效力进行比较。
两种抗氧化剂合并使用时，可以有效的减少日晒对皮肤的影响，进而阻止后续对皮肤的危害。
「维生素C会导致肾结石」这个过时的观念不断的被推翻，却又不断的在医学文献上被提出来。
事实上，维生素C可以预防肾结石。
在「哈佛大学准专业医药人员追踪研究」中，摄取较高剂量维生素C的自愿受试者（大约每天1,500毫克），罹患肾结石的危险比摄取量较少的人低。
每天摄取高达10克维生素C的受试者，并没有产生肾结石。
当然，接受血液透析治疗、曾罹患肾结石、严重肾病或痛风的人，应该询问医师的意见。



如何摄取
市面上可以买到许多种抗坏血酸。

能够提供丰富维生素C的食物包括：
柑橘类、樱桃、草莓、凤梨、黑醋栗、芭乐、包心菜、芜菁叶、花茎甘蓝、蕃茄、甘兰菜、玉米、荷兰芹、哈密瓜、青椒、木瓜、桃子、芥兰菜、芥菜叶、蓝莓以及黑刺莓。