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EPA、DHA
来源: | 作者:赫力仕 | 发布时间: 2020-11-24 | 831 次浏览 | 分享到:
赫力仕原创


EPA、DHA


EPA(二十碳五烯酸)及DHA(二十二碳六烯酸)是n-3系列的多元不饱和脂肪酸，富含于沙丁鱼、秋刀鱼、鲔鱼等鱼类里。由于这些鱼类生活在低温的水中，特征是若温度没降到零下45℃以下，脂质就不会凝固、仍能保持液体状态，这是因这些鱼类富含的不饱和脂肪酸拥有能保持液体特性。此较起来，大部分动物性脂质里的饱和脂肪酸较易凝固。据统计，喜欢吃鱼类及海豹的因纽特人(爱斯基摩人的一支)较少罹患心肌梗塞，且几乎没有动脉硬化的病例，由此可知鱼类及海上动物的脂质能使血液较不易凝固。此外EPA及DHA也能抑制跟脂肪酸合成有关的酵素运作，能预防脑血管障碍及缺血性心脏疾病等。
 
另外，脑部存在大量的DHA，特别是脑神经的突触部分；同时DHA与神经传达有重要关联，是维持脑部机能的重要成分。而植物油中的α-次亚麻油酸能在体内转换为EPA，EPA则可转换为DHA。

若摄取过量EPA，会使血液不易凝固、易出血，有外伤或出血的人不应摄取；不过若是从鱼类等食物中摄取，则不需要担心。另外，EPA及DHA容易氧化，因此最好与维生素C、E及β-胡萝卜素等有抗氧化作用的成分一同摄取，在保存时也要注意氧化问题。